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    食用油變質?原來是油壺在作怪!

    2018-08-11 12:56:54    瀏覽:0    點贊:0

    生活離不開柴米油鹽,哪天嘴巴饞了,想吃點烹炸煎烤的食物,食用油更是必不可少。


    開封后的食用油,一次吃不完,很多家庭會倒在一個小油壺中,放在爐邊,隨做隨用。

    生活離不開柴米油鹽,哪天嘴巴饞了,想吃點烹炸煎烤的食物,食用油更是必不可少。


    開封后的食用油,一次吃不完,很多家庭會倒在一個小油壺中,放在爐邊,隨做隨用。



    推薦油壺材質

    油脂氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸時共同作用的結果。氧氣的濃度和類型會影響油脂的氧化速率,氧氣濃度越低,油脂氧化速率越慢。所以,好的油壺隔氧能力一定要強。

    雖然很多包裝材料表面看上去是密閉無孔的,但實際并非如此,它們并不是“不透風的墻”,并不能完全阻隔類似氧氣這樣的小分子進入。


    這些材料對氧氣的阻隔性能與多方面因素有關,例如材料的成分、分子結構、分子聚集狀態以及材料與氧氣之間的相容性等等。


    常見的專門用于儲藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶,其中玻璃的隔氧功能優于塑料。其實陶瓷也是不錯的,只不過較少見。但金屬質地的瓶子就算了,有些金屬也可以作為催化劑加速油脂的氧化變質。


    當然,每次用油以后要及時蓋上瓶蓋更為關鍵,也要選擇密封性非常好的玻璃瓶,隔絕空氣中的氧氣。


    那為什么超市大包裝的油桶都是塑料的呢?還是因為價格。裝油的塑料瓶較玻璃瓶廉價,且在運輸和攜帶方面也比玻璃瓶方便許多。試想象一下如果將超市貨架上一排排10 L的塑料油桶全部換成同樣大小的玻璃油桶,那是一個什么樣的場面??



    推薦油壺顏色

    光照是光敏氧化的重要條件之一,而光敏氧化的速度比自動氧化的速度快約1500倍,其產物氫過氧化物(ROOH)再裂解,可引發自動氧化歷程的自由基鏈反應。


    所以,光照對油脂氧化變質的影響是不可忽略的,用于盛放食用油的油壺要注意避光、隔光。

    因此,透明玻璃油壺要放在櫥柜中或者套上不透光的外袋。當然啦,這樣的做法未免太過麻煩,不如直接選用棕色或者綠色玻璃瓶,這些顏色也同樣有避光效果。現在知道為什么市售橄欖油(易氧化、較昂貴)幾乎都是綠色或棕色玻璃瓶裝了吧!


    油壺的使用原則

    不要以為選好了油壺就萬無一失了,在日常操作上,一些原則還需要遵守。

    避高溫


    溫度對油品質的影響是相當驚人的。


    一般來說,氧化速率隨溫度的上升而加快,因為高溫能促進氫過氧化物的分解和聚合,從而加速油脂氧化的進程。為了方便拿取,許多家庭會把油壺放在灶臺附近,其實這是十分不科學的。


    通常灶臺附近的溫度較高,溫度可以加速食用油的氧化變質,縮短保存期,許多家庭都忽略了這一點。所以要特別注意油壺用完后要遠離灶臺,放在陰涼處。

     防進水


    水分可加速油的氧化變質,這本質上是水分活度與反應速率之間的關系。所以在日常使用油壺的過程中也要注意避免混進水分,用干燥的油壺裝油。


    勤清洗


    油壺用久后壺蓋、壺壁上沾的油會有哈味,這時候的油脂早已氧化變質,含有多種有害物,不宜食用。


    就算沒有味道產生,這些老油混入新倒入的油也能加速新油的氧化變質,所以除了要勤清洗之外也要避免老油混新油,油的氧化酸敗可是會“傳染”的喲!


    如何清洗油壺

    對于沒有經驗和技巧的人來說,洗油壺并不是一件簡單的事,以下介紹幾種清洗方法:


    (1)大米/雞蛋殼 + 生粉水:油壺中加入少量大米/雞蛋殼和生粉,再倒入適量清水(約占油壺的三分之一),用力搖晃,倒出來之后再過一遍清水,這樣清洗起來會簡單許多。

    (2)食用堿 + 小刷子:油壺加入適量堿水浸泡,再用刷子刷內壁。


    (3)熱水 + 洗潔精 + 小刷子:先用熱水浸泡,再用少量洗潔精刷內壁。


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