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    當綠豆湯變成“紅豆湯”,營養損失巨大!學會一招,喝純正綠豆湯

    2018-07-08 11:38:38    瀏覽:1    點贊:0

    當綠豆湯變成“紅豆湯”,營養損失巨大!學會一招,喝純正綠豆湯

    綠豆湯——清熱解毒、止渴消暑,天熱時吃上一碗,神清氣爽。但有時候煮的明明是綠豆湯,怎么就變成“紅”豆湯?

    綠豆湯為何會變紅

    其實綠豆也很委屈,人家煮出來的湯水,本來確實是黃綠色的。

    因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合,造成了紅棕色。當酸堿度(pH)偏堿性,以及遇到氧氣、金屬離子的時候,多酚就會發生氧化、聚合等反應,成為我們常見的偽“紅”豆湯。

    說到底,還是咱煮綠豆湯的方式不對。更重要的是,在這個過程中,綠豆湯的抗氧化能力也是在下降的,損失老大了。

    如何保住綠豆湯營養

    1、用對鍋,隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。

    2、不能用堿性水。可以用純凈水,過濾后的自來水,或加一點點醋。

    3、其他配料要小心。例如別放堿,不要放蜂蜜。

    4、在煮制中應當蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。

    最后的最后一定要記得少!加!糖!

    綠豆湯不要這樣喝

    不 宜 冰 鎮

    綠豆湯偏寒,最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷凍,又寒又涼的食物對身體的傷害非常大。

    常溫下的綠豆就已經有很好的解暑效果了。

    不 要 用 鐵 鍋 煮

    綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會發生作用,形成顏色比較深的化合物,煮出來的綠豆湯看起來偏黑,容易導致消化不良。煮綠豆湯最好選用砂鍋,如果沒有砂鍋,不銹鋼鍋也是可以的。

    不 要 加 蜂 蜜

    與不用鐵鍋原理相同,不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子。

    綠豆湯的健康做法

    選 擇 明 綠 豆

    綠豆分為明綠豆和毛綠豆,做綠豆湯時一定要選擇顏色鮮亮的明綠豆,煮出來的綠豆湯才好喝。

    讓 綠 豆 “開花”

    把綠豆清洗完畢后,浸泡30分鐘,然后放到冷凍室里面急凍。利用懸殊的溫差,讓綠豆快速爆開。

    開水下鍋,中火15分鐘

    綠豆之所以能消暑,主要是因為里面含有多酚類抗氧化物質。它們的活性,對于綠豆的功效是十分重要的。

    用 純 凈 水 煮

    用純凈水煮綠豆湯,能很大程度降低綠豆里的酚類物質被氧化的概率,使湯色翠綠、鮮亮。




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