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    哪些因素影響食用油的保質期

    2018-07-08 11:34:16    瀏覽:1    點贊:0

    哪些因素影響食用油的保質期

    一般情況下,影響食用油品質的因素

    儲存溫度與光照:

    儲存溫度越高,光照越多,油脂的氧化穩定性越差,氧化酸敗越快,因此,應盡可能在較低的溫度條件下儲存食用油,并注意避光保存,以提高油脂的氧化穩定性。

    與氧氣的接觸:

    油脂與氧氣的接觸會加速氧化酸敗過程,含有不飽和鍵的油脂極易與氧氣接觸發生氧化反應。當食用油氧化產生“哈喇味”后就已經酸敗,不再適合食用。瓶裝油脂開封后在食用過程中,與氧氣接觸的面積以及開瓶次數都會影響食用油的氧化酸敗速度。


    如何延長食用油保質期

    購買新鮮食用油:

    在選購食用油的時候要注意生產日期,盡量選購生產日期比較近的食用油。這樣一方面可以保證油品的新鮮度,延長購買后的儲存時間,另一方面新鮮的油品中各種營養成分的保留程度也是最好的。

    購買后盡快食用:

    建議根據家庭人員數量選擇合適的小包裝食用油購買,最好能在兩個月左右用完。購買后應盡快食用,此時油脂的新鮮度、風味和營養成分都處于最好的狀態。

    開封前儲存條件:

    購買的食用油如不能盡快食用,存放時應注意儲存條件。在儲存過程中,光、熱、氧、水和金屬離子都會對油脂的氧化酸敗產生影響,因此,為延長油脂保質期,儲存時應盡可能選擇避光、陰涼、密封、干燥的條件。



    食用油的開封后儲存條件有哪些

    食用油開封后,由于充氮隔氧的環境已經破壞,食用油開始大面積直接接觸氧氣,在儲存時建議要注意以下幾點:將食用油放置在遠離灶臺的地方,避免高溫加速氧化酸敗,可以放置在廚房的儲物柜中避光保存;如購買了大包裝的食用油,建議使用控油壺,大包裝的食用油桶分裝后除擰緊瓶蓋外,可以再用膠帶密封一下,以增加密封性,減少油脂與空氣的接觸;如不使用控油壺,每次用完后要擰緊瓶蓋,避免敞口放置使食用油大面積接觸氧氣而加速氧化酸敗。



    選擇適當的貯存容器:

    金屬離子可以促進食用油的氧化,在選擇食用油的分裝控油壺時,最好使用干凈的小瓶,材質首選棕色的玻璃瓶,內部干燥,不帶水。

    另外,在使用控油壺時,用完一壺后要注意徹底清潔一次,將殘留的食用油清除干凈后再倒入新的食用油,以確保食用油的新鮮度不受影響。


    保存方法是否恰當對食用油開封前后的保質期和質量都有很大的影響,因而在購買和保存方法上科學合理,能最大限度保證食用油的品質。


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